Semillas de judías para secar — borlotti, haricot y más para la despensa
Las judías para secar son sencillamente judías verdes (Phaseolus vulgaris) que se dejan madurar y secar en la planta, lo que te permite tener tus propias borlotti, haricot y judías para sopa cultivadas en casa. Las encontrarás bajo Phaseolus vulgaris dentro de nuestra gama más amplia de legumbres. ¿Empiezas a cultivar tus propias verduras? Nuestra guía de cultivo de hortalizas te cubre lo esencial.
Las mismas plantas pueden darte vainas frescas al principio y judías secas después — el calendario indica cuándo sembrar para aprovechar toda la temporada.
Elegir el tipo adecuado
Las judías para secar se presentan en formas enanas (arbustivas) y trepadoras. Entre las opciones clásicas están las borlotti moteadas para estofados y risotto, las haricot blancas pequeñas para hornear y sopas, y judías de sopa tradicionales en una variada gama de colores y patrones. Las variedades trepadoras ofrecen las mayores cosechas en poco espacio, mientras que las arbustivas producen antes y no necesitan soporte.
Cómo cultivar judías para secar a partir de semilla
Cultívalas igual que cualquier judía verde: siembra en suelo cálido después de las últimas heladas, proporciona un soporte a las variedades trepadoras y luego — en lugar de recolectar en verde — deja que las vainas maduren y se sequen en la planta. Recoge cuando las vainas estén papiráceas y las judías suenen al agitarlas; después desgranalas y termina de secarlas completamente antes de guardarlas en tarros.
Un período seco y soleado al final de la temporada es lo que mejor madura las vainas; en un otoño lluvioso, arranca las plantas enteras y termina de secarlas bajo cubierto.
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¿Qué son las judías secas?Son judías verdes (Phaseolus vulgaris) que se dejan en la planta hasta que las vainas se secan, y luego se desgranan para obtener las semillas maduras — judías borlotti, judías blancas y judías para sopa — en lugar de consumirse como vainas frescas.
¿Puedo cultivar las mismas judías para consumirlas frescas y para secarlas?En muchos casos, sí. Muchas variedades se pueden recoger jóvenes como judías verdes al principio, dejando las vainas posteriores para que maduren y se sequen, aunque algunos tipos se cultivan específicamente para el secado.
¿Cómo sé cuándo las judías secas están listas para cosechar?Deja las vainas hasta que se vuelvan papiráceas y marrones, y las judías suenen al agitarlas. Desgrána-las y sécalas completamente antes de guardarlas en tarros herméticos.
¿Cuándo debo sembrar judías para secar?Siembra en tierra cálida después de las últimas heladas, como con cualquier judía verde, dándoles toda la temporada para florecer, formar vainas y madurar antes del otoño. Consulta nuestro
calendario de siembra para los tiempos exactos.