La mayoría de los cultivos hacen esperar meses. Los microgreens y los germinados son la gloriosa excepción: un tarro de germinados crujientes está listo en tres o seis días, y una bandeja de microgreens con un sabor intenso en una o dos semanas — sin jardín, sin invernadero, sin necesidad de una estación soleada. Son la forma más rápida y económica de cultivar alimentos frescos en casa, igual de cómodos en un alféizar en enero que en julio, y gramo a gramo concentran más sabor y nutrientes que casi cualquier otra cosa que puedas cultivar. Aquí te explicamos exactamente cómo cultivar ambos y qué semillas te recompensan mejor.
- Germinados listos en 3–6 días, en un tarro
- Microgreens listos en 7–21 días, en una bandeja
- Espacio necesario un alféizar luminoso
- Temporada todo el año, en interior
Microgreens y germinados: ¿cuál es la diferencia?
Ambos parten de semillas sembradas en alta densidad, pero se cultivan — y se comen — de manera distinta. Los germinados son semillas germinadas que se consumen enteras, raíz incluida, tras unos días de enjuague en un tarro. No necesitan sustrato ni luz; la encimera de la cocina es su hábitat natural. Los microgreens crecen en una bandeja poco profunda con sustrato en un alféizar luminoso y se cortan justo por encima de la tierra una vez que se abren sus primeras hojas, de modo que solo se comen el tallo tierno y las hojas. Los germinados ganan en rapidez y sencillez; los microgreens ganan en sabor, color y textura. Cultiva ambos y una semana sin verduras se volverá imposible.
Las mejores semillas para microgreens
Casi cualquier verdura de hoja o hierba aromática puede cultivarse como microgreen, pero algunas son especialmente fiables:
- Rábano — el favorito de los principiantes: brota en dos días, picante y crujiente en una semana. Las semillas de rábano son también de las más baratas por bandeja.
- Berro — el cultivo de alféizar por excelencia, listo casi antes de que hayas lavado las tijeras. Descubre la gama de berros.
- Mostaza — un calor intenso y vigoroso que realza bocadillos y salteados; consulta nuestras semillas de mostaza.
- Rúcula — todo el sabor picante de la hoja adulta en la mitad de tiempo; hazte con semillas de rúcula.
- Brotes de guisante — dulces, crujientes y generosos: los guisantes incluso rebrotan para una segunda cosecha.
- Girasol — brotes con sabor a frutos secos y de gran cuerpo, a partir de semillas de girasol; un favorito firme entre los chefs.
- Remolacha & albahaca — más lentos, pero merece la pena: tallos de color rubí de la remolacha, y mini hojas perfumadas de la albahaca.
Toda la colección de microgreens & germinados está seleccionada específicamente para este propósito, con una gama de microgreens ecológicos si prefieres semilla certificada — una elección muy sensata para cultivos que consumes pocos días después de sembrar.
Las mejores semillas para germinar
Para germinar en tarro, utiliza semillas vendidas específicamente para ese fin: están testadas en cuanto a germinación y seguridad alimentaria, algo que los sobres de semillas de jardín convencionales no garantizan. La alfalfa es el clásico todo terreno de sabor suave; los brotes de brócoli son el peso pesado de la nutrición; los germinados de rábano aportan un picante auténtico al estilo wasabi; y las judías mungo producen los gruesos y crujientes brotes de soja que conoces del wok. Los encontrarás todos en la colección de semillas para germinar, incluida una gama de germinados ecológicos.
Cómo cultivar microgreens: paso a paso
- Llena una bandeja poco profunda 2–3 cm de sustrato de siembra húmedo en cualquier bandeja con orificios de drenaje — una caja de fruta reutilizada funciona perfectamente.
- Siembra en alta densidad Esparce las semillas generosamente para que la superficie quede casi cubierta — mucho más juntas de lo que sembrarías en el jardín.
- Presiona, no entierres Presiona las semillas contra la superficie, pulveriza bien con agua y cubre la bandeja durante 2–3 días en oscuridad mientras germinan.
- Sácalas a la luz Descúbrelas en un alféizar luminoso y pulveriza a diario — los brotes pálidos se vuelven verdes en uno o dos días.
- Corta y disfruta Córtalos con tijeras justo por encima del sustrato cuando se abran las primeras hojas, normalmente entre el día 7 y el 14. Siembra una bandeja nueva cada semana.
Cómo cultivar germinados en un tarro
Germinar en tarro es aún más sencillo. Pon en remojo dos cucharadas de semillas para germinar durante toda la noche en un tarro limpio y escúrrelas. Cubre la boca con muselina o una tapa para germinar, y enjuaga y escurre bien dos veces al día, dejando el tarro inclinado boca abajo para que no quede agua acumulada dentro. En tres a seis días el tarro estará lleno; dale a los germinados un último enjuague y consévalos en el frigorífico hasta cinco días.
Hay dos hábitos de seguridad alimentaria que importan: utiliza siempre semillas vendidas para germinar y nunca dejes los germinados en agua estancada — enjuaga mañana y noche sin excepción. Si alguna vez una tanda huele agrio en lugar de fresco, compóstala y empieza de nuevo; a céntimos por tarro, los germinados perdonan cualquier tropiezo.
Germinados
Semillas germinadas enteras en un tarro — sin sustrato, sin luz.
- Listos en 3–6 días
- Enjuaga dos veces al día — ese es todo el trabajo
- Los mejores: alfalfa, brócoli, rábano, mungo
Microgreens
Brotes tiernos cortados de una bandeja con sustrato en el alféizar.
- Listos en 7–21 días
- Necesitan luz y pulverización diaria
- Los mejores: rábano, berro, mostaza, guisantes
Errores comunes (y soluciones fáciles)
- Sembrar demasiado claro — una bandeja escasa nunca da una cosecha como es debido. Los microgreens necesitan una densa alfombra de semillas.
- Dejar secar las bandejas — el sustrato poco profundo se seca rápido; una pulverización diaria mantiene la germinación en marcha. Si no brota nada, consulta nuestro solucionador de problemas de germinación.
- Mala ventilación — las siembras densas y húmedas pueden favorecer el moho. Separa las bandejas, ventila la habitación y consulta los remedios de nuestra guía sobre el damping off si aparece pelusa blanca.
- Agua acumulada en el tarro de germinar — la causa número uno de germinados fallidos. Escurre bien, en ángulo, cada vez sin excepción.
- Cortar demasiado tarde — los microgreens están en su mejor momento justo cuando aparece la primera hoja verdadera; si los dejas semanas más, el sabor y la textura se deterioran.
Preguntas frecuentes
¿Los microgreens rebrotan después de cortarlos?
La mayoría no — cortas por debajo del punto de crecimiento. Los brotes de guisante son la alegre excepción y suelen dar una segunda cosecha. El ritmo ideal es sembrar una bandeja nueva cada semana: la versión de alféizar de la siembra escalonada.
¿Puedo usar semillas de jardín normales para germinar?
Para microgreens cultivados en sustrato, sí — cualquier semilla no tratada es válida. Para germinados en tarro que se consumen enteros y crudos, utiliza semillas vendidas específicamente para germinar, que están testadas para seguridad alimentaria.
¿Necesito luces de cultivo?
No. Un alféizar luminoso produce excelentes microgreens durante todo el año; en pleno invierno los brotes simplemente crecen un poco más estirados. Los germinados no necesitan luz en absoluto.
¿Son los microgreens realmente más nutritivos?
Peso por peso, los estudios han encontrado que muchos microgreens concentran varias veces la cantidad de vitaminas del cultivo adulto. Trátelos como un complemento lleno de sabor dentro de una dieta variada, no como una solución milagrosa.
Los microgreens y los germinados son la jardinería sin esperas — y la forma más sencilla de seguir cosechando durante todo el invierno. Explora todas nuestras semillas y el resto de nuestras guías de cultivo, y si solo vas a sembrar una cosa hoy, que sea un tarro del que estarás comiendo el fin de semana.
