Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgaris (judía común) — la especie que da origen a las judías verdes, de enrame, enanas y trepadoras, domesticada en América. El hogar botánico de nuestra colección de judías verdes.

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Phaseolus vulgaris — la judía común

Phaseolus vulgaris, la judía común, es la especie que da origen a la mayoría de las judías que cultivamos para comer frescas o secas: tipos franceses, enanos, arbustivos y trepadores por igual. Como leguminosa anual sensible al frío, es la base botánica de nuestras gamas de judías verdes y judías francesas dentro de la colección de guisantes y judías.

Historia y origen

La judía común fue domesticada en América hace miles de años —de manera notable, en dos lugares distintos: uno en Mesoamérica y otro en los Andes sudamericanos. Las judías formaban parte de las «Tres Hermanas» de la agricultura indígena, cultivadas junto con el maíz y la calabaza para que las judías pudieran trepar por el maíz y enriquecer el suelo. Tras Colón, Phaseolus vulgaris se extendió rápidamente por Europa, África y Asia, desplazando en muchas cocinas a la más antigua haba.

Su nombre botánico alude a la forma de la vaina: Phaseolus deriva de una palabra griega y latina que significa barquilla o esquife, mientras que vulgaris significa «común».

Características botánicas

Al ser una leguminosa, la judía común fija su propio nitrógeno mediante nódulos radiculares, enriqueciendo el suelo mientras crece. Presenta dos hábitos principales: tipos arbustivos bajos y autoportantes que producen una cosecha rápida y concentrada —nuestras judías de mata y judías enanas— y trepadoras altas que producen durante semanas sobre cañas, nuestras judías trepadoras y judías de palo. Las vainas van desde las finas verdes y amarillas hasta las moradas y las borlotti moteadas, y la misma planta puede ofrecer tanto vainas tiernas para comer enteras como judías secas para conservar.

Cultivo de Phaseolus vulgaris a partir de semilla

Las judías son sensibles al frío y no toleran suelos fríos y húmedos, así que siémbralas después de la última helada en tierra cálida y bien preparada, o iníciálas en macetas para trasplantarlas después. Las variedades trepadoras necesitan los soportes colocados antes de sembrar; las arbustivas no los precisan. Recoge las vainas con regularidad en cuanto aparezcan, ya que cuanto más coseches, más producirá la planta. Nuestro calendario de siembra muestra los momentos óptimos y nuestra guía de soportes explica las estructuras que necesitan las trepadoras.

¿Listo para cultivar judías? Explora las variedades o aprende los fundamentos primero.

Categorías relacionadas: Judías verdes · Judías francesas · Judías de mata · Judías trepadoras · Guisantes y judías

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Preguntas frecuentes

¿Qué es Phaseolus vulgaris?
Es la judía común, una leguminosa anual delicada que engloba las judías francesas, enanas, arbustivas y trepadoras.

¿De dónde proceden las judías comunes?
De América — domesticadas de forma independiente en Mesoamérica y los Andes — y extendidas por todo el mundo tras Colón.

¿Qué significa su nombre?
Phaseolus procede de una palabra para un barquito, en alusión a la forma de la vaina, y vulgaris significa “común”.

¿Necesitan soporte las judías?
Las variedades trepadoras necesitan cañas; las enanas y arbustivas se sostienen solas.

¿Mejoran las judías el suelo?
Sí — como leguminosas, fijan su propio nitrógeno a través de las raíces.