Allium fistulosum

Semillas de Allium fistulosum (cebolleta galesa o en manojo) para cebolletas suaves y finas. Allium resistente y de crecimiento en mata, cultivado por sus tallos huecos en lugar de por el bulbo — cosecha durante una larga temporada.
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Allium fistulosum — la cebolleta

Allium fistulosum es el nombre botánico de la cebolla galesa o cebolla de hoja, la especie que está detrás de la mayoría de las cebolletas auténticas; es un miembro resistente y de crecimiento en mata de nuestra familia de alliums. A diferencia de la cebolla común de bulbo, se cultiva por sus tallos finos y de sabor suave, no por un bulbo engrosado.

Historia y origen

Allium fistulosum se ha cultivado en Asia Oriental durante miles de años y es un pilar de la cocina china, japonesa y coreana —el «negi» y las cebollas de hoja de esas gastronomías—. Nunca creció de forma silvestre y solo se conoce en cultivo, habiéndose extendido hacia occidente, a Europa, hace siglos. La curiosa denominación inglesa «Welsh» (galesa) proviene en realidad de una palabra antigua que significa «extranjero» y no hace referencia a Gales. El nombre del género Allium es el latín para ajo, mientras que fistulosum significa «hueco», describiendo las hojas tubulares.

Características botánicas

Se trata de una perenne resistente que normalmente se cultiva como anual, formando matas de hojas erguidas, huecas y de color verde azulado, con tallos blancos esbeltos en lugar de un bulbo redondo. Es mucho más tolerante al frío que la cebolla de bulbo y no forma bulbo de reserva, por lo que puede cortarse fresca durante una larga temporada; muchas variedades simplemente rebrotan desde la base. De sabor suave y textura crujiente, ocupa un lugar intermedio entre la cebolla y el cebollino y, como otros alliums de ciclo corto, encaja perfectamente entre nuestras hortalizas de crecimiento rápido.

Cultivo de Allium fistulosum a partir de semilla

Las cebollas de hoja son fáciles y tolerantes. Siembra directamente en hileras o en grupos desde la primavera hasta finales del verano, aclara ligeramente y recoge cuando tengan el grosor de un lápiz —no es necesario esperar a que forme bulbo—. Las variedades resistentes pueden dejarse en el suelo durante el invierno para cosechar a principios de primavera. Nuestra guía de cultivo de hortalizas explica lo esencial, y el calendario de siembra de hortalizas muestra las ventanas de siembra.

¿Listo para disfrutar de sabor suave a cebolla durante toda la temporada? Explora las variedades a continuación.

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¿Cuál es la diferencia entre Allium fistulosum y una cebolla común?
Allium fistulosum (la cebolla galesa o cebolla de verdeo) no forma un bulbo redondo para almacenamiento. Se cultiva por sus tallos huecos y esbeltos, y es más resistente y perenne que la cebolla de bulbo común. ¿Por qué se llama cebolla galesa si es originaria de Asia?
El término 'galés' proviene de una antigua palabra germánica que significa extranjero, no de Gales. La planta es en realidad originaria del cultivo en Asia Oriental. ¿Las cebollas de verdeo rebrotan cada año?
Muchas variedades son perennes y rebrotan desde la mata si se dejan algunas en el suelo, por lo que puedes aprovechar la misma plantación durante varias temporadas. ¿Cuándo puedo empezar a cosechar?
Extrae las cebollas de verdeo en cuanto los tallos tengan el grosor aproximado de un lápiz — no es necesario esperar a que se forme un bulbo, por lo que la cosecha puede empezar a las pocas semanas de la siembra.