Petroselinum crispum

Petroselinum crispum (salsa) — a erva culinária mais utilizada no Ocidente, nativa do Mediterrâneo, disponível em tipos frisados e de folha lisa (italiana). O espaço botânico da nossa gama de salsa.

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Petroselinum crispum — a salsa

Petroselinum crispum é o nome botânico da salsa, a erva aromática culinária mais utilizada na cozinha ocidental e uma bienal da família das cenouras (Apiaceae). É a espécie que está na origem da nossa gama de salsa dentro da colecção de ervas aromáticas culinárias.

História & origem

A salsa é originária do Mediterrâneo central e oriental. Os antigos gregos tinham-na em grande apreço, mas, curiosamente, mais para fins cerimoniais do que culinários — estava associada à morte e era usada em grinaldas fúnebres e grinaldas de vitória nos Jogos Ístmicos. Foram os Romanos que começaram a consumir salsa a sério, e a partir daí ela difundiu-se pela cozinha europeia até se tornar a erva indispensável que é hoje.

O nome revela a sua botânica: Petroselinum une o grego petros («pedra») e selinon («aipo») — «aipo-da-pedra» — enquanto crispum significa «encaracolado», referindo-se à familiar folha muito frisada.

Características botânicas

Cultivada como anual ou bienal, a salsa forma uma roseta de folhas no primeiro ano e floresce no segundo. Existem dois tipos principais: a salsa encaracolada, preferida como guarnição e em saladas, e a salsa de folha lisa (francesa ou italiana), com um sabor mais intenso apreciado na cozinha. Como erva de folha, integra-se naturalmente nas nossas ervas aromáticas e na gama mais ampla de sementes de ervas, e cresce tão bem em vasos como em plena terra.

Cultivo de Petroselinum crispum a partir de semente

A salsa é notoriamente lenta e irregular na germinação — a semente precisa de calor e paciência, e germina melhor quando semeada em solo húmido e fértil que nunca seque. Semeie na primavera e novamente no verão para ter folhas frescas durante todo o ano, e colha regularmente para estimular a produção de folhas novas. O nosso guia de cultivo de ervas e o calendário de sementeira de ervas cobrem a sementeira e os cuidados.

Pronto para cultivar salsa? Explore as variedades ou aprenda o básico primeiro.

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Perguntas Frequentes

O que é Petroselinum crispum?
É o nome botânico da salsa, uma erva bienal da família das cenouras.

De onde é originária a salsa?
Do Mediterrâneo central e oriental.

O que significa o nome?
Significa “aipo-da-pedra” (do grego petros e selinon), sendo crispum o equivalente a “frisado.”

Salsa frisada ou lisa?
A frisada é preferida como guarnição e em saladas; a lisa (italiana) tem um sabor mais intenso para cozinhar.

Por que razão a salsa germina tão lentamente?
A sua germinação é naturalmente lenta e irregular — mantenha a semente aquecida e o solo húmido, e tenha paciência.