Cichorium endivia

Sementes de Cichorium endivia (endívia) para folhas de salada estaladiças e levemente amargas. Tipos frisée encaracolado e escarola de folha larga que prosperam em tempo frio e branqueiam bem.
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Cichorium endivia — endívia

Cichorium endivia é o nome botânico da endívia, uma cultura de folhas para salada da família das asteráceas (Asteraceae), cultivada pelas suas folhas estaladiças e agradavelmente amargas. É a espécie por trás da nossa linha de endívias e uma parente próxima da chicória, com quem partilha o género Cichorium.

História e origem

A endívia é cultivada em torno do Mediterrâneo desde a Antiguidade e era bem conhecida pelos egípcios, gregos e romanos, que valorizavam as suas folhas amargas tanto como alimento como enquanto tónico. Espalhou-se pela Europa durante a Idade Média e tornou-se especialmente popular em França, na Bélgica e nos Países Baixos, onde os tipos escarola de folha larga e frisée de folha recortada são ingredientes indispensáveis na cozinha. O nome do género Cichorium deriva do nome clássico para estas plantas semelhantes à chicória, enquanto endivia remonta, através do latim, a uma palavra designando esta cultura.

Características botânicas

A endívia forma uma roseta baixa e aberta de folhas, em vez de uma cabeça compacta. Existem dois grupos principais: a frisée de folha recortada, com folhagem finamente dividida e frisada, e a escarola de folha larga (também chamada Batavian), com folhas mais lisas e robustas. Os corações são frequentemente branqueados por cobertura, o que suaviza a amargura natural numa doçura mais suave e avelã. À semelhança das suas congéneres, é rápida e fácil de cultivar em tempo fresco e encaixa-se na perfeição entre as nossas folhas verdes frescas.

Como cultivar Cichorium endivia a partir de semente

A endívia prospera em condições frescas e é ideal para saladas de fim de verão e outono, quando muitas outras folhas já subaram à flor. Semeie diretamente ou em módulos, desbaste para dar espaço a cada planta se expandir e mantenha o solo húmido para um crescimento tenro. Para reduzir a amargura, branqueie os corações duas semanas antes da colheita, atando as folhas exteriores ou cobrindo com um prato. O nosso guia de cultivo de hortícolas explica o essencial, e o calendário de sementeira de hortícolas indica as melhores janelas para um fornecimento regular.

Pronto para cultivar as suas próprias folhas de salada estaladiças? Explore as variedades abaixo.

Categorias relacionadas: Endívia · Chicória · Folhas verdes frescas · Alface · Todos os hortícolas

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Qual é a diferença entre endívia e chicória?
Ambas pertencem ao género Cichorium. A endívia (Cichorium endivia) é cultivada pelas suas rosetas soltas de folhas frisadas ou largas para salada, enquanto a chicória (Cichorium intybus) inclui radicchio, sugarloaf e variedades de forçagem. Explore a chicória para a gama relacionada. Como posso reduzir o amargor da endívia?
Branqueie os corações durante uma a duas semanas antes da colheita, atando as folhas exteriores ou cobrindo a planta para excluir a luz — o centro fica mais pálido, suave e adocicado. Qual é a diferença entre frisée e escarola?
A frisée tem folhas finamente recortadas e frisadas, com uma textura delicada, enquanto a escarola (bataviana) tem folhas mais largas e lisas, mais resistentes e adequadas tanto cruas como cozinhadas. Quando devo semear endívia?
A endívia está no seu melhor como cultura de fim de verão e outono, semeada a partir do início do verão, quando o tempo fresco evita que espigue.