Apium graveolens

Apium graveolens — a espécie por detrás do aipo de talos crocantes e do aipo-rábano, descendente do aipo-bravo dos pântanos apreciado por gregos e romanos. O lar botânico da nossa gama de aipo.

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Apium graveolens — aipo e aipo-rábano

Apium graveolens é o nome botânico do aipo e da sua forma de raiz engrossada, o aipo-rábano, uma bienal que aprecia solos húmidos e pertence à família das cenouras (Apiaceae). É a espécie que está na base da nossa gama de aipo na coleção de legumes de caule.

História & origem

O aipo descende do aipo selvagem, ou aipo-bravo, uma planta de sabor intenso dos pântanos e costas mediterrânicos e europeus. Os antigos Gregos e Romanos valorizavam-no como medicamento e planta ritual — as folhas de aipo coroavam os vencedores dos Jogos Nemeus — muito antes de ser domesticado para a mesa. O aipo brando e branqueado que hoje consumimos foi desenvolvido em Itália e em França a partir do século XVI e XVII, com o aipo-rábano de raiz nodosa a surgir mais tarde.

O seu nome reflete o seu aroma intenso: Apium é o nome clássico latino da planta, e graveolens significa «de cheiro forte».

Características botânicas

A espécie apresenta-se sob duas formas principais: o aipo de caule, cultivado pelos seus talos estaladiços e nervurados, e o aipo-rábano, cultivado pela sua raiz densa e nodosa com um suave sabor a aipo. Ambos partilham as mesmas folhas aromáticas e o gosto por solos ricos e constantemente húmidos — uma lembrança das suas origens pantanosas. O aipo de caule integra os nossos legumes de caule ao lado do funcho e do colinabo, enquanto o aipo-rábano se enquadra entre os legumes de raiz.

Cultivar Apium graveolens a partir de semente

O aipo e o aipo-rábano precisam de uma longa estação e nunca devem secar — semeie em interior na primavera, mantenha a semente minúscula aquecida e mal coberta, e transplante para um solo rico e com boa retenção de humidade. A rega regular é a chave para obter caules tenros sem fibras e boas raízes. O nosso calendário de sementeira de legumes e o guia de fertilização ajudam-no a cultivá-los com sucesso.

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Perguntas Frequentes

O que é Apium graveolens?
Uma única espécie que engloba tanto o aipo de talos como o aipo-rábano, de raiz engrossada.

Qual é a origem do aipo?
Do aipo selvagem (aipo-bravio) dos pântanos e costas do Mediterrâneo e da Europa.

O que significa o nome?
Apium é o nome clássico da planta e graveolens significa "de cheiro intenso."

Qual é a diferença entre o aipo e o aipo-rábano?
O aipo é cultivado pelos seus talos canelados, o aipo-rábano pela sua raiz densa — ambos são a mesma espécie.

Como o cultivo?
Dê-lhe uma época longa em solo rico e que retenha a humidade, sem deixar secar.